手把手教你做女生都愛的乳酪派,超詳細步驟

需要的材料有:

 

酥鬆派皮:

 

黃油 75g;細砂糖 33g;全蛋 20g;乳酪粉 16g(沒有可以不加,也可以改成杏仁粉);低筋麵粉 133g;

 

 

奶香乳酪布丁餡:

 

牛奶 165g;香草豆莢 1/4條;奶油乳酪 140g;細砂糖 36g;雞蛋1個;低粉 28g;淡奶油 86g(也可以用66g牛奶、20g黃油加熱混合均勻,冷卻使用)

 

步驟:首先將派皮的材料都準備好。

 

首先提前一天做派皮,因為要冷藏12小時,讓麵粉和黃油充分融合,質地會更均勻酥鬆。

 

黃油75g切成小塊,然後去做別的事,現在是夏天,過大約30分鐘看黃油是否軟化,可以用電動打蛋器的頭戳一下,看能否毫不費力一戳到底。

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黃油徹底變軟以後,加入細砂糖 33g,不可以用粗砂糖或者糖粉,因為我們需要糖的大小不會很快融化,又必須在麵糰完成時徹底融入,沒有糖粒。細砂糖可以保持一段時間,讓黃油在打發的過程中慢慢和糖結合,使空氣能充分混入黃油。

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黃油打發變白以後,打一個雞蛋,將蛋清和蛋黃攪勻,加入半個雞蛋的蛋液,然後繼續打發,直到雞蛋融入黃油。

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下一步就是加粉類,先加入乳酪粉,用打蛋器將乳酪粉混合進黃油。

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然後篩入133g低筋麵粉。用刮刀攪拌。

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最終拌勻的成品如圖。

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將麵糰包入保鮮膜,手捏緊兩端甩動,像做香腸那樣,讓黃油在兩手中間打轉,這樣就密封起來了。然後就可以放進冰箱冷藏。

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第二天來做乳酪布丁餡。將材料都準備好。牛奶和香草精倒入小鍋加熱,待牛奶起泡以後關火,蓋上蓋子。放置一邊備用。

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奶油乳酪切成小塊,變軟後加入細砂糖。用刮刀攪拌均勻。

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一個雞蛋打散,加入奶油乳酪,用手動打蛋器攪拌均勻。小貼士:打蛋器左右劃拉比畫圈拌勻速度更快一些哦~。

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篩入麵粉,攪拌均勻。

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加入淡奶油,拌勻。

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加入剛剛煮的牛奶,拌勻。

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保鮮膜貼在乳酪糊的表面,然後放進冰箱冷藏1小時。

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接著我們來做派。在操作台和擀麵杖上撒麵粉放粘。

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將派皮麵糰擀成4mm厚的圓形。如果操作中麵皮太軟容易粘在擀麵杖上,就將麵皮和成一塊,放入冰箱冷凍5分鐘到10分鐘再操作。

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然後將派皮卷到擀麵杖上,轉移到模具上。

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因為派皮太鬆軟了,所以放下的時候破了。

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不過沒關係,用手捏一捏,又是一張好派皮。

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用擀麵杖在模具上面滾一遍,多餘的餅皮就掉下來了。

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準備一張油紙,剪成比模具大3cm的圓形,然後倒入約400g大米。這樣等會烤派皮的時候就不容易鼓起來。大米可以照常煮飯,不用擔心浪費。

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烤箱預熱170攝氏度,派皮和大米一起烤20分鐘。

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烤完以後取出,稍微放涼,一隻雞蛋打散,刷上一層蛋液。等蛋液稍微幹了之後再刷一層,然後烤箱溫度設置190攝氏度,烤3分鐘。

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蛋液形成一層隔水層,等下烤乳酪派的時候派皮可以保持酥脆。

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取出烤好的派皮,倒入乳酪糊,可能會有多餘的乳酪糊,可以倒進陶瓷容器,和派一起進烤箱。

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烤箱設置170攝氏度,烤20分鐘,就完成了。

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冷藏一下再吃更美味喲~

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淋上酸奶和蜂蜜,口感更好~~

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