天寒地凍,來一碗素食版的冬陰功吧!

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說起泰國,一句輕柔的「薩瓦迪卡」,雙手合十,微微一笑,帶著鼻音。讓你想到虐心的泰劇、風情萬種的泰國女子、嚮往的海島、還有讓你垂涎三尺的獨特美食!今天來一個素食版的,泰國冬陰功湯。

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據說愛上一個國度,是從美食開始傾心的。說起泰國美食,火辣的咖喱、清香的羅勒、濃香的椰汁,口感層層激醒味蕾神經。泰國清邁還是讓人嚮往的素食城市之一。


美食一一浮現在眼前,讓人垂涎三分,例如:


|泰國椰汁糕

泰國人對甜點的喜愛程度不難從泰國的甜品目錄裡看出,這些甜點光是讓人端詳便會忍不住讚歎,更何況是去享受它的美味。

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|青木瓜沙拉

泰國人很喜歡的一道開胃小菜,入口酸、甜,隨後以辣椒帶出青木瓜的鮮脆口感,搭配生菜與花生顆粒的嚼感,讓人一吃就胃口大開。

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|芒果糯米飯

糯米的香、軟、Q彈搭配芒果的鮮甜,在這道甜品裡完美地結合在了一起,大概是最受歡迎的泰國小吃NO.1。

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|泰式煎餅

一道街頭巷尾都可以看到的小吃,煎餅類似國內煎餅果子,但是味道可是甜的。攤薄的麵糊中加入切好的香蕉片,吃起來香甜可口,讓人慾罷不能。

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|冬陰功

在喜愛泰國料理的吃貨眼裡,估計潛伏了不少對冬陰功湯念念不忘的人吧。


光艷明艷的湯色,湯底在鍋裡咕咚咕咚沸騰的聲音,像是一首歡樂的協奏曲。隨著熱氣而在空氣蔓延開的香料香味,酸辣濃郁的湯底,一瞬間,嘴裡炸裂開的是東南亞熱浪迎面的異域風情。


所謂冬陰功,就是泰語Tom-Yum-Kung的音譯,冬陰湯在寮國和泰國都十分流行,其中「冬」的意思為沸水湯;「陰」則為一種酸辣味的沙拉,「冬陰」合起來是酸辣沸滾湯的意思。這道湯如此誘人,精髓就在於酸、辣、甜、咸之間的味覺平衡。

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冬陰功湯,不僅味道鮮美,它的誕生還伴隨著一個美麗的傳說。

 

傳說在18世紀泰國吞武里王朝,華人鄭信王當政,淼運公主生病了,沒胃口吃飯,王就叫御廚給公主做點開胃湯。御廚苦思冥想,終於想到用泰國當地的鮮蝦,熬製出一碗又酸又辣的蝦湯,並輔以各種香料,藉此喚醒公主的味蕾。


沒想到,正是這一碗神奇的湯,讓公主胃口大開,病情也慢慢減輕。喜出望外的國王於是親自為這碗湯命名——「冬陰功湯」,這也是冬陰功湯作為泰國「國湯」的由來。


味道鮮美的冬陰功湯,還含有豐富的維生素,是一道相當健康且富有營養的菜品。


當你熱火朝天地把那鍋冬陰功湯一滴不剩地吃進嘴裡時,你有想過為什麼湯裡要放這些材料?

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有研究表明,冬陰功湯裡使用的高良薑、香茅、檸檬葉還有一定的抗癌作用,這也是令人驚訝的發現。

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冬陰功湯的配料:

- 高良薑 -

高良薑算是泰料理比較常見的材料了,其學名叫 Alpinia galanga (L.)Willd,是生長於地下的根莖狀植物,雖然都是薑,跟平常所見的薑十分相似,然而它們並不一樣,高良薑原產於亞洲熱帶地區,可驅寒,對於減緩胃部脹痛有一定療效。


高良薑裡含有一種名為ACA的物質,最近還有研究表明,長期食用對癌症也有一定預防作用。加入高良薑不僅能給菜肴添加一絲辛辣味,還有如此多意料之外的作用。因此泰國人做菜便十分喜歡用。

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- 檸檬香茅 -

檸檬香茅就是平常所說的香茅,原產於印度,但如今在泰國每個省市都有栽種。甚至於泰國人會喜歡在自己後院裡也種上一些,方便在做菜的時候加入,獨特的檸檬香味,在炎熱的夏季裡,多了一份清新之感。泰國人喜愛在食物裡添加香茅,不僅是因為它獨有的清涼淡爽的香味,更因為它有良好的藥用價值。


傳統的泰醫認為:對於疾病,預防比治療更重要。在平常的飲食裡面可以通過食療去調理身體。

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- 辣椒 -

在大城時期,辣椒就成為泰國人十分喜歡用的香辛料。不管是熱煮還是冷吃,辣椒的辛辣感都不會有所減少。由於泰國處於熱帶地區,炎熱的天氣容易讓體內濕氣過重,而在食物中添加辣椒,一口嘗下去,辛辣的口感,沿著舌尖蔓延開,額頭也不覺滲出汗水,這無形中就排出身體內積聚的濕氣。

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- 泰國青檸 -

這種看起來像檸檬,但表皮更粗糙,帶著點酸跟苦澀的果實,也是泰國料理裡使用得較多的材料。無論是果肉還是果皮,都大有用處。對治療壞血病,緩解失眠,減少掉發,對油性皮膚也有改善作用。

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冬季正好是火鍋橫行之時,

給大家安利一下冬陰功素湯湯底的做法!

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材料:

香茅1-2根、青檸1個、檸檬葉6-8片、辣椒3-5個、南薑1塊、,椰漿60-100毫升、食鹽、白糖、香菜適量,蕃茄1-2個、菇類適量

做法:

1. 香茅、南薑等食材洗淨,切段後用刀背拍過;

2. 香茅段、青檸葉、辣椒、薑片、冬陰功底料(用鹽和咖喱代替底料),放入清水中煮開,轉小火燜5分鐘。可以放一點點糖調味;

3. 將蕃茄、菇類等食材放入湯裡,大火再次煮開;

4. 出鍋前5分鐘加入椰漿,擠入檸檬汁。如果底料不夠咸,就再加點鹽;

5. 撒上一些香菜,就可以出鍋了~


文章來源:菜小豆的素食日記

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