16道「腐竹」純素料理食譜!降低老年癡呆症的發生機率

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腐竹,又稱腐皮或豆腐皮,是煮沸豆漿表面凝固的薄膜,可鮮吃或曬乾後吃。腐竹是東亞地區常見的食物原料。豆腐皮一詞最早出現在李時珍《本草綱目》中,李時珍說,將豆漿加熱時,表面出現一層膜,將膜取出,乾燥後即得豆腐皮。

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腐竹是中國人很喜愛的一種傳統食品,具有濃郁的豆香味,同時還有著其他豆製品所不具備的獨特口感。


腐竹作為高蛋白的食品,深受大眾歡迎,別名又叫豆筋。腐竹加工始於唐朝,距今已有1000多年的歷史。腐竹的質量分3個等級,顏色越淺,營養價值越高。腐竹含豐富的蛋白質而含水量少;且含有類似黃豆的營養成分,如黃豆蛋白還有膳食纖維及碳水化合物等。


1、營養學資料表明,每100克豆漿、豆腐、腐竹的蛋白質含量分別為1.8克、8.1克、44.6克;而水分含量則是96克、82.8克、7.9克。不難看出,腐竹含蛋白質豐富而含水量少,這與它在製作過程中經過烘乾,吸收了其精華,濃縮了豆漿中的營養有關。


2、腐竹具有良好的健腦作用,它能預防老年痴呆症的發生。這是因為,腐竹中谷氨酸含量很高,為其他豆類或動物性食物的2——5倍,而谷氨酸在大腦活動中起著重要作用。

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3、腐竹中含有的磷脂還能降低血液中膽固醇的含量,達到防治高脂血症、動脈硬化的效果。


4、腐竹中的大豆皂苷有抗炎、抗潰瘍等作用。


5、腐竹含有多種礦物,補充鈣質,防止因缺鈣導致的骨質疏鬆,增進骨骼發育濃縮了黃豆中的精華,是豆製品中的營養冠軍。


6、腐竹還含有豐富的鐵,而且易被人體吸收,對缺鐵性貧血有一定療效。


以下為您推薦16道腐竹純素食譜:

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|一、蘿蔔腐竹煲

原料:白蘿蔔250克、腐竹50克、黑木耳適量、胡蘿蔔1/2根、乾香菇2-3朵

調料:薑末適量、醬油1大勺、素蠔油1大勺、鹽1小勺、味全高鮮味素適量

做法:

1、腐竹、木耳、香菇提前用清水泡發,洗淨擠乾水分;白蘿蔔洗淨切約1.5厘米見方的塊、胡蘿蔔切小塊,腐竹切小塊,木耳撕成小朵,香菇切片。

2、炒鍋燒熱倒油,油燒熱後放入薑末和香菇片爆香。

3、加入醬油和蠔油。

4、炒至香菇片上色後關火。

5、然後將香菇片和炒香菇的油倒入砂鍋中。

6、加入適量清水煮滾。

7、放入所有食材大火煮滾,轉成小火煮約20分鐘,至蘿蔔軟爛。

8、最後加入味素調味提香即可。


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|二、咖喱腐竹菜心

主料:菜心170克、腐竹40克

輔料:咖喱塊30克、油3湯勺、鹽0.5勺、蘑菇精0.5勺

做法:

1、食材:菜心(已洗淨)、腐竹(已泡軟清洗切段)、咖喱塊;

2、將已洗淨的菜心放在案板上切開;

3、在鍋中加入3湯勺油燒熱,下入切好的菜心翻炒一下;

4、接著,合入切好的腐竹翻炒一下;

5、然後,擱入咖喱塊,加適量的清水煮開煮至咖喱塊融化;

6、最後,加0.5勺鹽;

7、加0.5勺蘑菇精;

8、調味翻勻,即成。


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|三、涼拌三色腐竹

主料:腐竹、白芝麻、植物油、食鹽、香油、白糖、麻油

做法:

1、將腐竹放入碗中,倒入少許溫水略浸半分鐘,瀝去水,切成長段。

2、黃瓜洗淨,斜刀切分成幾段,取一段黃瓜平放到案板上。

3、刀從右側直切,再隔2毫米左右從右至左陸續切下,即切成象眼片。

4、胡蘿蔔洗淨,去皮,同樣切成象眼片,煮鍋中倒入適量水,水開後放入少許鹽、幾滴植物油,放入胡蘿蔔片,煮熟後撈出用涼水沖洗,瀝去水。

5、將腐竹、黃瓜、胡蘿蔔都放入大碗中,放入鹽、蘑菇精和白糖,用手抓拌均勻。

6、放入香油、麻油拌勻,盛入盤中,撒熟白芝麻點綴即可 。


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|四、芹菜拌腐竹

主料:芹菜200克、乾腐竹25克、胡蘿蔔一段。

調料:自製麻辣紅油適量、生抽適量、米醋少許、花椒油少許、生薑一塊、乾辣椒四個、油少量。

製作步驟:

1、準備好原材料,腐竹提前用涼水泡發好。

2、芹菜和腐竹斜著切成小段。

3、胡蘿蔔切成菱形片。

4、生薑切成絲、乾辣椒切成小段。

5、鍋裡水燒開,加入適量米醋。

6、芹菜和腐竹放入焯水,芹菜變色立即撈出。

7、立即沖涼,然後倒入涼白開裡透去生水。

8、鍋裡加入少許植物油和花椒油,爆香乾辣椒和生薑。

9、加入自製麻辣紅油、生抽、米醋。自製麻辣紅油簡單的做法就是辣椒粉、花椒粉、鹽、熟芝麻拌勻,菜籽油燒到滾燙然後稍微涼一下後緩緩倒入即可,沒有菜籽油也可以用其他植物油代替。

10、芹菜、腐竹、胡蘿蔔裝入容器裡,倒入做好的調料,拌勻即可。

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小編提示:

三高人群一定要控制鹽的攝入量,這道菜裡調料裡含鹽,所以就不要再加鹽了。


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|五、剁椒腐竹

原料:腐竹、胡蘿蔔、小油菜、腐竹、剁椒、鹽、素蠔油、清湯。

做法:

1、胡蘿蔔切片、小油菜切段;

2、腐竹用清水泡軟以後,瀝乾水份,斜刀切成段;

3、鍋裡加入適量油,放入剁椒小火炒香;

4、放入胡蘿蔔片、小油菜段翻炒片刻;

5、放入切好的腐竹段,加入適量鹽、麻油調味,繼續翻炒片刻;

6、撒入少許清湯燜煮片刻即可出鍋。

貼心提示:

1、胡蘿蔔、小油菜主要是配菜,增加菜肴的色澤的營養,可選;

2、乾腐竹一定要充分的泡軟,中間最好換水,炎熱的夏季最好放入冰箱;

3、剁椒含有一定的鹽分,注意調味料的用量要少;

4、最後加入清湯燜煮片刻,可以使腐竹更加入味,清湯可用水代替。


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|六、紫菜腐竹湯

原料:黃瓜1根、腐竹2根、紫菜少許、蘑菇精小半勺、鹽小半勺

做法:

1、腐竹提前用水泡開,洗淨。

2、鍋裡加一點點油燒熱後煸香薑片,加入腐竹炒十幾秒,加水燒開。

3、加點鹽,蘑菇精,紫菜攪勻關火,撒一點點胡椒粉就可以。

營養評價:

鈣與鎂就像一對雙胞胎,總是成雙成對地出現,當鈣與鎂的比例為2∶1時,最利於鈣的吸收利用。

腐竹是富含鈣的豆製品之一,而紫菜被稱為「鎂元素的寶庫」,兩者一起煲湯,可謂補鈣健骨的完美搭配。


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|七、小白菜腐竹煲

主料:小白菜500g , 腐竹

輔料:素高湯

做法:

1、事先將腐竹泡軟,小白菜洗乾淨。備用;

2、把素高湯放入瓦煲,煮開。放入腐竹先煮軟,再撈起來,備用;

3、然後把小白菜堆砌好,放入瓦煲,再把煮好的腐竹放在上面。蓋上蓋煮小白菜完全軟化就可以了。


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|八、腐竹胡蘿蔔炒木耳

主料:腐竹200g、胡蘿蔔1根、木耳20g 

輔料:食用油、鹽、素蠔油、薑、蘑菇精

做法:

1、木耳、腐竹泡發,胡蘿蔔洗淨;

2、將木耳撕成小朵,腐竹切段,胡蘿蔔切小段;

3、鍋熱油,薑絲爆香;

4、放入胡蘿蔔煸炒變色;

5、放入腐竹翻炒;

6、放入木耳;

7、木耳會炸鍋,小心翻炒;

8、放入素蠔油翻炒均勻;

9、最後加入鹽和蘑菇精調味即可。


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|九、青椒燒腐竹

原料:腐竹300克、青椒75克、澱粉(玉米)10克、花椒5克、薑汁15克、醬油3克、鹽3克、白砂糖4克、蘑菇精2克、花生油50克

做法:

1、腐竹事先泡軟,切成4厘米長的斜段;

2、青椒切成菱形片;

3、勺內加油40克燒熱,烹入花椒水15克、薑汁、醬油、加素湯、精鹽、白糖及腐竹,用小火燒透入味;

4、至湯汁濃時,加入青椒片及蘑菇精略炒幾下;

5、用濕澱粉20克(澱粉10克加水)勾芡,淋明油,出勺裝盤。

小貼士:

1、先下腐竹,小火燒透,青椒是最後才下,炒幾下就出鍋了;千萬別將青椒也燒上。

2、花椒水製作方法:製作花椒水時,以1兩花椒6斤水的比例,提前一天燒開,並浸泡一晚即可。


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|十、薏仁腐竹湯

材料:大薏仁2兩,腐竹2張,銀杏10粒,玉米2條,紅蘿蔔1條,陳皮一片。

做法: 

將所有材料洗淨,大薏仁泡水兩小時備用 紅蘿蔔削去外皮,切成大塊,玉米也切成大段在鍋中放入8分滿的水,放入陳皮,待水煮開後,放入所有材料,大火煮20分鐘,再轉小火煮2小時即可。 


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|十一、油潑黃瓜腐竹

原料:乾腐竹數根,黃瓜半根 乾辣椒2個,花椒5粒,生抽,鹽,醋,白糖,蘑菇精,黑芝麻。

做法:

1、腐竹掰成大段,放入碗中用水泡開(冬天溫水夏天涼水)。有的腐竹比較難泡,因此我習慣泡隔夜。時間緊的話可以不泡隔夜泡3-5小時也行。

2、泡好的腐竹擠乾水分,用刀斜著切成小段。

3、黃瓜洗淨,約半根,喜歡吃的可以多放一些。

4、配合腐竹的菱形斷,黃瓜也給切成菱形片。

5、用鹽,生抽,醋,一點點白糖和蘑菇精調味拌勻。

6、乾辣椒剪成斷,和花椒一起放在涼菜上。鍋中倒入少許油,燒約9成熱,見冒白煙起鍋,潑在乾辣椒和花椒上,迅速拌勻,撒上少許黑芝麻裝飾即可。

提示:

1、腐竹不要為了泡的快就用熱水泡,用熱水泡腐竹易碎。

2、白糖一點點,是為了提鮮,不放也可以。

3、配菜可以換成其他的,木耳也很不錯。


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|十二、木耳腐竹炒白果

原料:木耳、腐竹、白果、鹽、食用油、蘑菇精 適量

做法:

1、黑木耳、腐竹放入水中泡軟,白果去殼和皮,放在熱水中泡一會兒。

2、鍋裡放少許油燒熱,放入黑木耳,因為會爆,蓋上鍋蓋。

3、放入白果,大火炒到白果變色。

4、放入腐竹、鹽、蘑菇精,大火炒勻,蓋上鍋蓋燜一會兒即可。


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|十三、西芹炒腐竹

原料:西芹200克,腐竹60克,剁辣椒、蘑菇精各適量,食用油、鹽 適量

做法:

1、腐竹提前泡發後撈出瀝乾先切成約5厘米長的段,再切成絲待用;芹菜洗淨撕去老筋,也切成長5厘米左右的絲;

2、熱鍋放油,放入腐竹翻炒約一分鐘;

3、下入西芹,翻炒兩分鐘左右;

4、放入適量的剁辣椒炒勻;

5、放入適量的鹽、少許蘑菇精炒勻即可。


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|十四、芥藍炒腐竹

原料:腐竹、芥藍、榨菜、植物油、鹽、素蠔油、蘑菇精

做法:

1、將腐竹用溫水洗淨,泡軟;

2、腐竹洗淨切段;芥藍切段、榨菜切絲;

3、加入適量清水燒開,將腐竹段下入鍋中,加入鹽、蘑菇精稍煮,待腐竹入味後盛起;

4、鍋內加植物油,放入芥藍略炒,再加入腐竹、榨菜絲炒勻,加入素蠔油即可裝盤。


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|十五、涼拌腐竹

原料:腐竹1小把、黑木耳3朵、芹菜1根、枸杞子1小把

調料:食鹽3克、醋2克、蘑菇精2克、生抽2克、香油數滴、白糖1小勺 

做法:

1、準備好主要食材;將乾腐竹、木耳放入水中泡發;待完全泡發好後取出瀝乾

2、將木耳切成小片,腐竹斜切成段,一起入開水鍋焯燙2分鐘後過冷開水、瀝乾;芹菜心斜切成段,枸杞泡軟;

3、將腐竹、木耳、芹菜、枸杞一起加入盆中,加入鹽、糖、蘑菇精、醋,少許生抽和香油;全部拌勻後裝盤即可。

提示:

1、腐竹:腐竹中含有豐富蛋白質,營養價值較高;其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇,防止血管硬化,預防心血管疾病,保護心臟;含有多種礦物質,補充鈣質,防止因缺鈣引起的骨質疏鬆,促進骨骼發育,對小兒、老人的骨骼生長極為有利;還含有豐富的鐵,而且易被人體吸收,對缺鐵性貧血有一定療效;

2、芹菜:含有豐富的鐵、鋅等微量元素,有平肝降壓,安神鎮靜,抗癌防癌,利尿消腫,增進食慾的作用。近年來的研究還表明,多吃芹菜還可以增強人體的抗病能力。國外科學家發現,由於芹菜中富含水分和纖維素,並含有一種能使脂肪加速分解、消失的化學物質,因此是減肥的最佳食品。


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|十六、栗子腐竹煲

原料:栗子、腐竹、香菇、青椒塊、紅椒塊、香芹段、薑片、鹽、蘑菇粉、醬油、胡椒粉、芝麻油

做法:

1、先將栗子放進開水煮一會、拿出趁熱剝去皮洗淨、放進蒸籠蒸熟拿出待用、腐竹用溫水泡半個小時後切段控乾水份放入油中炸成金黃色撈出、在放進鍋中飛水待用;

2、淨鍋放入少許油、放入薑片、香菇、青椒塊、紅椒塊、香芹段、煸炒出香味放入飛過時的腐竹加水、放入蒸熟的栗子、再加入鹽、蘑菇粉、醬油、胡椒粉、調好味,淋上幾滴芝麻油出鍋倒入煲中,再將煲放到小爐子煮開勾少許芡汁上菜時放點香菜點綴即可。


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腐竹可以預防老年痴呆症

營養學資料表明,每100克豆漿、豆腐、腐竹的蛋白質含量分別為1.8克、8.1克、44.6克;而水分含量則是96克、82.8克、7.9克。不難看出,腐竹含蛋白質豐富而含水量少,這與它在製作過程中經過烘乾,吸收了其精華,濃縮了豆漿中的營養有關。


腐竹具有良好的健腦作用,它能預防老年痴呆症的發生。這是因為,腐竹中谷氨酸含量很高,為其他豆類或動物性食物的2~5倍,而谷氨酸在大腦活動中起著重要作用。此外,腐竹中所含有的磷脂還能降低血液中膽固醇含量,有防止高脂血症、動脈硬化的效果。


腐竹的營養價值雖高,但有些人如腎炎、腎功能不全者最好少吃,否則會加重病情。糖尿病,酸中毒病人以及痛風患者或正在服用四環素、優降靈等藥的病人也應慎食。


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(以上食譜,由@【收藏n分享】素食譜 收集整理自網路 )

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參考來源:user.qzone.qq.com

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