21種口味的小蛋糕~小巧又可愛~

淡奶油小蛋糕

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用料  

淡奶油200g
雞蛋5個
低粉75g
細砂糖(加蛋黃中)25g
細砂糖(加蛋白中)50g

淡奶油小蛋糕的做法  

  1. 蛋黃和蛋白分離,分別至於無油無水的容器內。

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  2. 蛋黃加入淡奶油和糖拌勻。

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  3. 篩入低粉,拌勻。

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  4. 蛋白分三次加入細砂糖,打至濕性發泡,即打蛋頭上看到小彎勾即可。

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  5. 分兩到三次將蛋白與蛋黃糊以切拌的手法拌勻。

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  6. 烤箱預熱160度,將蛋糕糊倒入模具中,放在烤盤上,如使用活底模,要用錫紙包住底部,倒入熱水,中層,150度,45-50分鐘。

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  7. 關火燜至冷卻,冷藏后脫模。

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無油無水老式小蛋糕

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用料  

雞蛋三個,白糖75克,低粉75克,蔓越莓干30克。

無油無水老式小蛋糕的做法  

  1. 準備好所用原料。

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  2. 將雞蛋打入廚師機的盆中,放入白砂糖。沒有廚師機的用普通的盆也可以,用電動打蛋器打吧。

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  3. 開高速攪打到體積膨大,顏色發白。

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  4. 轉低速攪打到細膩,無大泡,劃過有花紋,不易消失。

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  5. 轉低速攪打到細膩,無大泡,劃過有花紋,不易消失。

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  6. 自右上方下鏟,劃過盆底,自左上方撈出,將麵粉拉起,轉動盆,這個方式攪拌至無乾粉,放入粘有澱粉的蔓越莓干攪拌均勻。

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  7. 將紙放入連膜模具,倒入蛋糊8分滿,撒上少許堅果碎,我放了葵花籽仁。

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  8. 烤箱預熱170度,將烤盤放入中層,烤25分鐘左右。

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小貼士

蔓越莓干用澱粉拌一下。



椰漿戚風小蛋糕

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用料  

雞蛋3個
白砂糖45克
色拉油30克
椰漿(椰汁)30克
低筋麵粉50克

椰漿戚風小蛋糕的做法  

  1. 蛋黃加入20g白砂糖攪拌均勻

  2. 倒入沙拉油,攪打均勻

  3. 倒入椰漿(椰汁)拌勻

  4. 篩入低粉,翻拌均勻

  5. 蛋白分三次加入剩下的白砂糖,用電動打蛋器打發到乾性發泡

  6. 取三分之一的蛋白,加入到蛋黃糊中,翻拌均勻,之後再把蛋黃糊倒入蛋白中,繼續翻拌均勻。不要畫圈攪拌。從下往上抄底翻拌。

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  7. 用勺子把蛋糕糊盛放到小紙杯中。

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  8. 烤箱160°C中或中下層,30分鐘左右即可。

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小貼士

拌合麵糊時,要注意手法,把刮刀從底部撈起來,再切入麵糊不容易消泡,不可以用繞圈的方式拌合。最好先把雞蛋放入冷藏室,涼一點再打發會比較好。



抹茶紙杯小蛋糕

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用料  

低筋麵粉85克
黃油60克
抹茶粉15克
糖粉85克
雞蛋50克
牛奶80ML
1/8小勺
泡打粉1/2小勺
小蘇打1/4小勺

抹茶紙杯小蛋糕的做法  

  1. 把低筋麵粉、抹茶粉、泡打粉、小蘇打混合過篩備用

  2. 黃油軟化后,用打蛋器稍微打發,加入糖粉攪勻

  3. 分三次加入打散的雞蛋液,並攪拌均勻

  4. 倒入牛奶再倒入過篩后的麵粉

  5. 用橡皮刮刀翻拌均勻,至光滑無顆粒

  6. 把拌好的麵糊倒入紙杯2/3滿

  7. 放入預熱好的烤箱烤焙。中層,上下火,185度,約30分鐘

小貼士

1、在打發黃油的時候,在這裡只要稍微打發即可,看到表面光滑略微發白,體積稍有變大即可.尤其要注意的是黃油是在軟化的狀態下,而不是融化. 
2、在加蛋液的時候,一定要分次少量的加,每次都要使雞蛋和黃油完全融合后再加下一次。 
3、小蘇打不能省略。但泡打粉可以適當減少或者省略.



清水紙杯小蛋糕

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用料  

蛋白3個
蛋黃3個
低粉50克
白糖50克
1克
色拉油50克
全蛋1個

清水紙杯小蛋糕的做法  

  1. 蛋白打至粗泡,加入糖鹽打至乾性發泡

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  2. 全蛋、蛋黃、油一起用打蛋器打勻

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  3. 加入低粉拌勻。可直接用電動打蛋器打勻

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  4. 蛋白霜分次和蛋黃糊拌勻,倒入紙杯,150度中層,18-20分鐘左右

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小貼士

1、蛋白要打到乾性發泡,注意不要打過頭(呈棉絮狀) 
。 
2、和蛋黃糊相拌的時候注意手法,一定要用切拌的方式和自從下往上翻,不能划圈,不再否則就消泡了,注意拌勻。



水果巧克力小蛋糕 

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用料  

低筋麵粉70克
可可粉30克
細砂糖45克
雞蛋5個
色拉油65ml
水或牛奶60ml
淡奶油150克
糖粉15克
草莓4顆
藍莓8顆

水果巧克力小蛋糕的做法  

  1. 準備好工具及材料

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  2. 分離蛋白與蛋黃,蛋黃+色拉油+奶,混合均勻

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  3. 在蛋黃液中一次性篩入低筋麵粉和可可粉

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  4. 攪拌均勻成圖片的麵糊狀

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  5. 蛋白分三次加入細砂糖,打發

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  6. 蛋白打至硬性發泡,即提起打蛋器有直立的小尖角

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  7. 取三分之一蛋白和之前拌好的可可麵糊用翻拌的手法拌勻

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  8. 用三分之一蛋白拌好的麵糊如圖,忌不可畫圈攪拌

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  9. 把可可麵糊倒入剩下的蛋白中

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  10. 同樣以從下往上翻拌的手法拌勻,這時候可以同時預熱烤箱150度

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  11. 拌好的麵糊倒入烤盤中(如果不是不粘烤盤建議鋪上油紙)在烤盤底部輕拍數次,震出大的氣泡

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  12. 烤箱中層,150度,40分鐘

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  13. 淡奶油加入糖粉,打發

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  14. 打發好的淡奶油裝入裱花袋,冷藏備用

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  15. 準備好水果,草莓切小顆粒備用

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  16. 偷瞄一下烤箱,很漂亮,就快要出爐啦!大家會不會跟我一樣都有趴在烤箱邊的習慣?嚯嚯……

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  17. 烤好的蛋糕,及時取出倒扣晾涼

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  18. 家裡沒有合適大小的模具,就用比較薄的水晶杯代替了。

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  19. 在蛋糕上扣出你想要的形狀及大小的小蛋糕

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  20. 在第一層小蛋糕上擠上一層淡奶油

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  21. 撒少許草莓果粒

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  22. 蓋上另一片小蛋糕

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  23. 繼續擠上一層奶油,表面可以用勺子背面輕輕抹平,放上藍莓及草莓果粒,即完成了。

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  24. 繼續成品圖

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  25. 繼續成品圖

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小貼士

覺得兩層蛋糕體不過癮的也可以做三層四層,什麼?還不夠?那你自己看著辦啦~~



乳酪戚風小蛋糕

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用料  

奶油乳酪50克
黃油30克
雞蛋3個
低粉45克
牛奶30克
45克
檸檬汁幾滴

乳酪戚風小蛋糕的做法  

  1. 奶油乳酪,黃油,牛奶隔熱水打順滑。

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  2. 加入三個蛋黃,再分次篩入低粉,蓋上濕布待用。

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  3. 蛋白七八分打發備用。

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  4. 取三分之一蛋白於蛋黃糊拌勻,再倒回到剩餘的蛋白糊中拌勻,裝入放有紙托的十二連膜,烤箱150度30分鐘。

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  5. 出爐后模具輕摔一下,震出氣體防回縮,晾涼后開吃。

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小貼士

奶油乳酪超市裡有售,14.5一盒140克可以做三次乳酪小紙杯蛋糕,黃油我是用小粒的安佳黃油,一次四粒28克。小包裝的方便不容易壞。



無油健康小蛋糕

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用料  

低粉80克
雞蛋4個
60克
香草幾滴

無油健康小蛋糕的做法  

  1. 蛋黃加20克白糖,幾滴香草精拌勻

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  2. 蛋白加入剩餘的白糖打發

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  3. 取三分之一的蛋白放入蛋黃糊中,切拌均勻。拌好后倒入剩下的蛋白中,切拌均勻

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  4. 加入過篩兩次的低粉,翻拌均勻,裝入小紙杯中

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  5. 烤箱預熱170度中層25分鐘即可

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海綿小蛋糕

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用料  

雞蛋2個
低筋麵粉55克
白糖50克
色拉油30克

海綿小蛋糕的做法  

  1. 將雞蛋打入乾淨的盆中,一次性加入全部的白糖

  2. 用電動打蛋器將其打至蛋液呈非常細膩的乳白色,並且提起打蛋器時打蛋器上面的蛋液可掛住幾秒鐘后再緩慢地滴下,且蛋液滴入到盆中以後有非常明顯的痕迹不會與盆中的蛋液融入一起,打電頭上面還會掛住2至3厘米左右的蛋液不會滴下

  3. ~4.將低筋麵粉分三次篩入到打好的蛋液中拌勻(即為:先將三分之一的麵粉篩入拌勻后再篩入三分之一拌勻,最後再篩入剩下的麵粉拌勻)

  4. 取一小部分拌好的麵糊與色拉油拌勻

  5. 將步驟5的麵糊倒回之前的麵糊中,拌勻;此時可將烤箱預熱190度

  6. 將拌好的麵糊倒入裱花袋中

  7. 用裱花袋將麵糊擠入放有紙托的蛋糕模具中,約九分滿

  8. 將模具送入預熱好的烤箱中層,190度上下火烤約20分鐘后取出即可

小貼士

1.蛋液打發是關鍵,一定要將蛋液打至呈非常細膩的乳白色;提起打蛋器后滴下的蛋液不會消失融入盆里的蛋液中時才行;成功打發的蛋液在篩入麵粉后蛋液表面基本上不會塌陷;如果在拌入麵粉後麵糊表面不斷有較大的氣泡冒出,則說明蛋液沒有打發成功哦(這個俺就經歷過哈!); 
2.配方中的糖不可減少,如果糖分太少的話將蛋液打發之後再拌入麵粉的時候,會非常容易消泡,這樣烤出來的基本就是蛋餅了哈(這個俺也經歷過哈!); 
3.將麵粉篩入蛋液中拌勻的時候,要用上下翻拌的方式,切不可划圈攪拌; 
4.烘烤的時間可能需要根據個人所用的烤箱的火力來稍作調整,我的烤箱烤東西感覺有點點慢滴哈。



芒果芝士小蛋糕

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用料1 

奶油乳酪200克(cream cheese)
芒果60克
動物性淡奶油3大勺(45ML)
細砂糖50克
雞蛋1個半
朗姆酒10克
芒果奶油霜150克(可省略)

用料2 (消化餅乾底)

消化餅乾80克
黃油40克

芒果芝士小蛋糕的做法  

  1. 把消化餅乾放入保鮮袋裡,用擀麵杖壓碎成餅乾末。黃油加熱融化成液態后,和餅乾末混合均勻即成消化餅乾底。把消化餅乾底鋪在圓形小蛋糕模的底部,用小勺壓平,放進冰箱冷藏至變硬備用

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  2. 奶油乳酪軟化以後,加入細砂糖,用電動打蛋器攪打至順滑

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  3. 奶油乳酪攪打成如圖所示順滑沒有顆粒的狀態就可以了

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  4. 先加入1個雞蛋,用打蛋器攪打均勻。再將另一個雞蛋打散,倒一半到乳酪糊里,繼續用打蛋器攪打均勻

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  5. 倒入動物性淡奶油及朗姆酒,用打蛋器攪打均勻

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  6. 倒入芒果泥,同樣用打蛋器攪打均勻,乳酪蛋糕糊就準備好了

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  7. 把乳酪蛋糕糊倒入鋪了消化餅乾底的蛋糕模里,倒至9分滿

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  8. 把蛋糕模放進烤盤,烤盤裡倒入熱水,熱水最好沒過蛋糕糊高度的1/2

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  9. 把烤盤放進預熱好的烤箱,170度,烤35分鐘左右,表面微金黃色即可。烤的時候,蛋糕會長得高出模具,出爐冷卻後會回縮回去的

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  10. 出爐冷卻后的蛋糕,放進冰箱冷藏室冷藏4個小時以上再取出脫模。脫模以後,在表面用星型裱花嘴擠上一層芒果奶油霜作為裝飾

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小貼士

1、做芝士蛋糕的時候,經常會用到消化餅乾底,於是不少同學問消化餅乾在哪裡有賣。其實,一般的超市賣餅乾的地方都會有,無論是普通消化餅乾,還是所謂的「高纖消化餅乾」或「五穀消化餅乾」之類的都行,選擇原味的就可以。也有其他口味的(如紅棗、黑芝麻),但可能會和做的蛋糕口味不太搭,不是那麼協調。 
2、如果買不到消化餅乾,用我們自家做的黃油曲奇壓碎了也完全OK。需要注意的是,黃油曲奇本身的黃油含量就比較高,做餅底的時候也不需要加那麼多黃油。根據實際情況,把融化的黃油一點一點的和餅乾末混合起來,如果能捏成團,而黃油又不會滲出來,就可以了。 
3、奶油乳酪提前在室溫下放2個小時,或者用水浴加熱,或者直接放到微波爐里加熱一會兒,都可以變軟。只有變軟以後,才容易用電動打蛋器打至順滑。 
4、這款蛋糕的模具,可以用普通的烘焙用小紙杯,或者金屬小布丁模、蛋糕模,也可以用我圖片里的硅膠模。如果你用的是紙杯,需要用錫紙在紙杯外側包一層,否則坐在熱水裡烤,紙杯容易進水。 
5、芒果泥是將新鮮芒果的果肉壓成泥。可以用食品處理機打碎,但量少的話比較不方便。把芒果肉放在碗里,用擀麵杖的一頭搗爛成泥,也很迅速哦。 
6、頂部擠上芒果奶油霜以後更美觀,當然你也可以不擠。不過,奶油霜是蛋糕裝飾里最常用的一種裝飾材料,製作方法也很簡單,是不能不學會的哦



南瓜小蛋糕 

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用料  

南瓜100g
低筋麵粉120g
雞蛋3個
植物油2大勺
細砂糖4大勺

南瓜小蛋糕的做法  

  1. 南瓜切小塊,用料理機打成蓉。或者蒸熟后搗爛成泥,皆可

  2. 電動打蛋器打發全蛋+細砂糖,至能在蛋液表面劃出痕迹,痕迹不輕易消失的濃稠狀

  3. 低筋麵粉過篩加入,用橡皮刮刀從下往上翻拌均勻。全蛋打發比較容易消泡,動作要快,千萬別畫圈攪拌

  4. 然後加入南瓜蓉、植物油,迅速翻拌勻

  5. 裝入紙杯,放入預熱好的烤箱,180度,20分鐘。可以插根牙籤看看,拔出來是乾的,就說明烤好了

小貼士

1、我用的是彩南瓜,比較脆的那種,用普通南瓜會更香濃。如果是蒸熟后搗成泥,建議用紗布把水分擠掉一些,不然蛋糕會太濕潤,口感不太好。 

2、全蛋打發比蛋白打發稍微困難一些(但我其實更喜歡打發全蛋的,因為可以少洗一個碗,哈哈!)全蛋在40度左右比較容易打發,所以可以把打蛋盆坐在溫熱的水中,會比較快。細砂糖一點一點加入,加入一點打發一下。



無水蜂蜜小蛋糕

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用料  

低筋麵粉80克
蜂蜜40克
雞蛋2個(我用了三個小的山雞蛋)
細砂糖30克
玉米油30ML

無水蜂蜜小蛋糕的做法  

  1. 將細砂糖、蜂蜜倒入不鏽鋼的大碗中,打入雞蛋

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  2. 找一個大點的盆放入熱水,然後把盛雞蛋的盆放在熱水中

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  3. 打發全蛋:低速打至細膩泡沫后,換高速快速攪拌,在打發的過程中,雞蛋會越來越濃稠

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  4. 當雞蛋打至非常濃稠的狀態,提起打蛋器時,滴落的蛋糊可以在蛋糊表面劃出花紋並且花紋維持較長時間不會消失。打蛋頭上保持有2-3CM的蛋糊不會滴落。這個程度就表示打發好了

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  5. 將低粉分兩次篩入打發的蛋液中,用橡皮刮刀以從底部向上翻拌的形式,將麵粉和蛋糊徹底拌勻。不要打圈攪拌,否則容易消泡。將第一次的麵糊拌勻以後,再篩入第二次麵粉

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  6. 在拌好的麵糊里分兩次加入玉米油,切拌均勻

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  7. 蛋糕糊裝入模具里,二分之一或三分之一處

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  8. 烤箱中層180度,20分鐘左右即可

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小貼士

1、全蛋的打發一定要隔熱水,我覺得熱水的溫度不要太熱,同時我們的打蛋盆最好選用導熱好的不鏽鋼盆。 
2、全蛋的打發時間比較久,所以一定要有足夠的耐心,這個程度比較難掌握,也就是很多人做海綿蛋糕抓狂所在,我的意見就是堅持再堅持,不能覺得差不多了就算了。也許再打上幾分鐘成功率會更高呢,這步耗時比較長,大家一定堅持到底哈。 
3、用的君子的方子和做法,原料我稍有改動,因為用到的蜂蜜是同時親戚家自產的,很甜很濃,所以我將砂糖的用量減少了。原方子中砂糖是40克。 
4、關於最後的烘烤時間,君之是190度15分鐘,我用的比較保守的180度20分鐘,我怕糊。




奧利奧乳酪小蛋糕

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用料  

奧利奧1卷
奶油乳酪(cheese cream)250g
淡奶油150g
雞蛋2枚
香草糖1小勺
細砂糖60g
瑪芬紙杯12個

奧利奧乳酪小蛋糕的做法  

  1. 取12個奧利奧餅乾分別把兩層分開,把不帶糖霜的一半收集在一起,裝入塑料袋,用擀麵狀敲碎末狀;另一面帶糖霜的餅乾放在一邊待用。

  2. 預熱烤箱,150度,烤盤墊入錫紙倒入冷水一併放入,水燒開表示預熱成功。

  3. 把敲碎的餅乾分別倒入紙杯底部鋪勻鋪滿,備用。可以用保鮮膜裹住擀麵杖一端,輕輕把底部搗勻,不要留出空隙。

  4. 兩個雞蛋分別把蛋黃和蛋白分離,放入兩個容器備用。

  5. 奶油乳酪和淡奶油一併倒入無油無水的容器,加入30g糖,一小勺香草糖和兩個蛋黃,低速用攪拌器打一分鐘攪拌成霜狀。

  6. 取另一無油無水的容器,把兩個蛋清用攪拌器打發,加入另外30g糖,打至蛋白霜不從攪拌器滴落即可。

  7. 用橡皮刮刀把打發好的蛋白和奶油乳酪霜均勻混合,不要旋轉攪拌,應翻動混合。

  8. 把混合好的蛋糕霜分別倒入12個墊了奧利奧餅乾碎的紙杯中,在每個上面蓋上另一片奧利奧帶糖霜的餅乾。

  9. 把紙杯放在烤架上,再放入預熱好的150度烤箱內水浴烘烤20分鐘。后取出徹底晾涼,放入冰箱3小時以上即可食用。



蜂蜜脆皮小蛋糕

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用料  

蜂蜜20克
低粉110克
雞蛋150克
細砂糖70克
水飴6克
花生油35克

蜂蜜脆皮小蛋糕的做法  

  1. 全蛋打散,加入砂糖,水浴加熱到蛋液約38度(手摸比體溫略高)

  2. 蜂蜜和水飴一起水浴加熱增加流動性后,倒入蛋液中

  3. 打蛋器高速打發蛋液至蓬鬆,拎起打蛋頭蛋液留下的痕迹要幾秒鐘才消失的狀態,轉低速再攪拌1分鐘,打到蛋糊很細膩的狀態

  4. 分次篩入粉。每次都用蛋抽一下下的拌勻。速度不要快,不要拚命畫圈攪拌,一下下能感覺到是在拌開乾粉。每次拌到無乾粉再篩入下次的粉

  5. 沿著刮刀把液體油,均勻淋到蛋糊表面。仔細翻拌均勻

  6. 模具抹油,麵糊倒入模中,表面撒白芝麻

  7. 烤箱預熱200度。中下層,下火170度,上火180度20分鐘



乳酪小蛋糕

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用料  

奶油乳酪50克
牛奶120克
低粉100克
黃油20克
雞蛋3個(帶皮約200克)
泡打粉2克
細砂糖80克
檸檬汁1/4茶匙

乳酪小蛋糕的做法  

  1. 所有材料準備好

  2. 把黃油和乳酪切成塊

  3. 切好的黃油和乳酪、牛奶放入容器中

  4. 隔熱水加熱,並且不斷攪拌

  5. 直到乳酪和黃油完全融化

  6. 稍晾涼,加入蛋黃

  7. 攪拌均勻

  8. 篩入低粉和泡打粉

  9. 輕輕拌勻成為蛋黃糊

  10. 蛋清放入另外乾淨的容器中,擠入檸檬汁

  11. 用打蛋器把蛋清打出粗泡,放入一半的細砂糖

  12. 繼續打至蛋清出細泡,加入剩下的細砂糖

  13. 把蛋清打到濕性發泡,提起打蛋頭蛋清呈下垂的尖狀

  14. 把1/3的蛋清放入蛋黃糊中

  15. 輕輕拌勻

  16. 再把拌好的麵糊倒入蛋清盆拌勻

  17. 調好的蛋糕糊灌入紙杯中8分滿。提起烤盤震幾下,震出大泡

  18. 烤盤放入已經預熱的烤箱中,中層上下火140度烤40分鐘即可

小貼士

關鍵: 
1、蛋清打到濕性發泡即可,這樣蛋糕組織比較細膩。 
2、如果烤制的溫度過高,蛋糕頂部會出現開裂的情況,但不影響口味。 
3、烤好的小蛋糕晾涼後放入冰箱冷藏后再食用,口感更好。



檸檬戚風小蛋糕

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用料  (8寸模)

低粉72克
檸檬汁1大匙
雞蛋4個
玉米油48克
牛奶48克
60克
玉米粉7克(可省)

檸檬戚風小蛋糕的做法  

  1. 備好原料

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  2. 蛋白和蛋黃分離,放入兩個容器,蛋黃打散

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  3. 打散的蛋黃中放入10克砂糖牛奶和玉米油攪勻

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  4. 后擠入檸檬汁

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  5. 倒入過篩的粉類攪勻(不要划圈,來回划十字)

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  6. 蛋白加糖打發至硬性

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  7. 分次和蛋黃糊混合

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  8. 混合完畢盛入模具。烤箱預熱160度中層20-25分鐘,8寸的蛋糕模160度下層45分鐘(根據自己烤箱實際情況調節)

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小貼士

做人不能貪心啊,明明只能盛7,8分滿的紙杯,你往裡倒9成滿,就要給你顏色看。蛋糕糊溢出杯口無法挽救!這就是貪心的下場,以後一定吸取教訓!用這種紙杯比較容易開裂。小紙托效果較紙杯好一些。



紅豆沙小蛋糕

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用料  

黃油100g
豆沙140g
低粉100g
糖粉30g
全蛋100g
蘇打粉1/4勺
玉米澱粉20g
蜜紅豆適量

紅豆沙小蛋糕的做法  

  1. 黃油軟化,加糖粉攪拌均勻

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  2. 分次加入雞蛋,攪拌均勻。(分次少量加入,以免造成油水分離。)

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  3. 用手將紅豆沙捏小塊加入2,繼續快速攪拌均勻

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  4. 篩入低粉,蘇打粉,玉米澱粉,用刮刀以不規則方向拌勻

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  5. 裝入紙模約七分滿,在表面放適量蜜紅豆

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  6. 烤箱預熱,上下火185度,烤制15-20分鐘

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小貼士

1、豆沙可換做白豆沙或者綠豆沙。 
2、麵糊不易過度攪拌,稍微拌合即可。 
3、烘烤溫度和時間僅作參考。



法式無油海綿小蛋糕

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用料  

低筋麵粉60克
蛋黃5個
細砂糖30克
蛋白5個
玉米粉40克
香草莢1/2根(香草精精1/2勺)(沒有不放也可以)
檸檬汁或白醋少許

法式無油海綿小蛋糕的做法  

  1. 蛋黃加糖45克

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  2. 剝開香草莢把籽加入到蛋黃中,用手動打蛋器攪拌均勻,不用打發

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  3. 蛋白加幾滴檸檬汁,分三次加入細砂糖打到9分發,即拉起蛋白成小彎鉤

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  4. 取1/3蛋白到蛋黃糊中,用打蛋器低速打2-3秒鐘

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  5. 再取1/3打發的蛋白到蛋黃糊,用切刀稍切拌一下

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  6. 把(5)拌好的蛋糊倒入到剩下的蛋白中

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  7. 從底部颳起稍切拌一下,蛋糊就混合好了

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  8. 篩入低筋麵粉和玉米粉,用切刀切拌成均勻的蛋糕麵糊

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  9. 把麵糊裝入入擠花袋,將麵糊擠入蛋糕紙模內,約8-9分滿

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  10. 烤箱預熱,上下火180度烤20-25分鐘左右

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小貼士

(1)我用的土雞蛋,比較小,如果蛋比較大的話用4個就行了。 
(2)為了縮短蛋白和蛋黃的拌合時間,蛋白和蛋黃稍拌合后就可篩入麵粉。 
(3)烤的時候觀察蛋糕表面的顏色變化,我用了25分鐘,在20分鐘的時候為了避免顏色太深,我蓋了錫紙。



香蕉小蛋糕

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用料  

香蕉2根
低粉120g
雞蛋2個
黃油45g
2g
泡打粉2g
牛奶30ml
紅糖40g

香蕉小蛋糕的做法  

  1. 香蕉捏成泥

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  2. 雞蛋加紅糖打散

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  3. 加入融化的黃油

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  4. 加入牛奶

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  5. 加入香蕉泥

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  6. 加入泡打粉

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  7. 加入食鹽

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  8. 篩入低粉

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  9. 將上述材料切拌均勻

  10. 將麵糊倒入模具7分滿,烤箱預熱175度,烤箱中層,上下火,175度,烤制10-12分鐘即可




香橙小蛋糕 

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用料  

黃油60g
雞蛋1個
橙子1個
蜂蜜15ml
牛奶50g
低筋麵粉100g
細砂糖40g+10g
一小撮
泡打粉1小勺

香橙小蛋糕的做法  

  1. 把橙子的外皮用擦皮器擦下來,倒入細砂糖(10g)攪拌均勻,靜置備用。烤箱預熱180度。

  2. 黃油提前從冰箱拿出來,在室溫下軟化,手指頭可以輕易戳進去的程度。

  3. 用打蛋器(手抽或電動的都行)將黃油攪打均勻,倒入細砂糖和一小撮鹽,打到黃油顏色發白、體積明顯膨脹。

  4. 雞蛋打勻,不要打發,打成蛋液即可。將蛋液分三次加入黃油,每加入一次都均勻打發。

  5. 加入蜂蜜,攪拌均勻。

  6. 將低筋麵粉和泡打粉先過篩,放在一邊備用。

  7. 倒1/3粉到黃油糊里,用橡皮刮刀翻拌均勻。再倒1/2牛奶,翻拌。再倒1/3粉,翻拌。再到剩下的牛奶,翻拌。再倒剩下的粉,翻拌。

  8. 最後將橙子皮倒入,翻拌均勻。用勺子把麵糊挖到紙杯里,7、8分滿吧。

  9. 烤箱180度,中下層,上下火,20分鐘左右,牙籤插進去再拔出來,上面沒有粘著麵糊就說明好了。

小貼士

薄薄的那種紙杯沒辦法直接烤的喲,麵糊裝進去,一烤,就全癱軟了。一定要把紙杯放在模具裡頭烤。或者用那種硬硬的、有厚度的油紙杯,這種可以直接烤。 

這個量大約能烤直徑4厘米的杯子蛋糕6、7個吧。 

把牛奶替換成橙汁不知道是不是會更好~



原味輕乳酪小蛋糕

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用料  

奶油乳酪150克
牛奶66克
無鹽黃油25克
低粉14克
玉米澱粉8克
蛋黃3個
蛋白3個
45克

原味輕乳酪小蛋糕的做法  

  1. 奶油乳酪隔熱水軟化,打勻至順滑無顆粒,加入牛奶攪勻

  2. 加入融化的無鹽黃油,攪拌至無顆粒

  3. 篩入粉類,拌勻

  4. 加入蛋黃,攪拌成均勻光滑的乳酪糊

  5. 蛋白加糖,打至濕性發泡即可(長長的彎鉤)

  6. 蛋白糊和乳酪糊分三次切拌均勻,擠入紙膜

  7. 150度,水浴,40分鐘左右(中途烤盤缺水需要添加熱水)



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