關鍵三點讓你成功做出柔軟蓬鬆絕不粗糙的全蛋海綿蛋糕

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海綿蛋糕是利用蛋白起泡性能,使蛋液中充入大量的空氣,加入麵粉烘烤而成的一類膨鬆點心。因為其結構類似於多孔的海綿而得名。國外又稱為泡沫蛋糕,國內稱為清蛋糕(PlainCake)。

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那些屢屢被戚風「氣瘋」的朋友們,來試試這款蛋糕吧


海綿蛋糕膨鬆的關鍵主要是配方設計。配方設計主要堅持平衡原則,即乾濕平衡,強弱平衡。海綿蛋糕的膨鬆來自於蛋清蛋白的發泡作用,由此而形成的具有一定硬度的泡沫結構,使蛋量有一個較大的變化範疇。此外,蛋不僅是濕性原料的主要來源,而且也是體現蛋糕品質與特色最重要的原料。蛋量越多,蛋糕的品質與口感越好,檔次越高。



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材料:雞蛋3隻,糖90克(我用的是80克白砂糖和10克麥芽糖)低粉90克,牛奶35克,黃油25克



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在無水無油的深盆中打入全蛋,加入細砂糖 將盆加熱(也可以坐放在溫水裡面)再中速后快速地打發蛋液



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打發約15分鐘,將蛋液打至提起打蛋器時滴落下的蛋糊不會馬上消失



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這是融化后的黃油和牛奶。逐量倒入打發好的蛋液裡面,繼續攪均拌勻



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加入過篩好的低筋麵粉,攪拌至沒有乾粉粒即可(不要過度攪拌,以免消泡)



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倒入紙杯裡面,八分滿就可以啦。175度,30分鐘。



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成品組織蓬鬆而富於彈性,顏色淡黃,口感非常柔軟、有嚼勁,但絕不粗糙哦



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1、全蛋液的打發取決於溫度,所以把打蛋盆坐浴在熱水中的環節不可忽略,即使是在炎熱的夏季。


2、針對一般的電動打蛋器,打發時間不宜少於15分鐘,過早形成的蛋泡糊組織不穩定,很容易消泡。


3、在混合低筋麵粉時,用手翻拌麵糊絕對是值得推薦的好方法——由於手的溫度和靈活性(這是橡皮刮刀所不能比的優勢),既能使全部乾粉粒與打發的蛋泡糊迅速結合,又不會消泡。很神奇對不對?!


(這次的方子我再手拍圖這次就沒用手了,一般平時我會用手拌,這也是朋友當初推薦給我的方法。確實非常好用)


4、因為各家烤箱的差異,配方里的烘焙的溫度和時間僅供參考哦。


簡單來說三點就是:溫度、打發時間和用手攪拌。記住這三點你一定會愛上海綿哦。

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